Faites chauffer une plancha ou une poêle en fonte à feu moyen direct et faites-y griller la pancetta. Une fois qu'il est croustillant, retirez-le du gril et placez-le sur des torchons pour qu'il refroidisse. Une fois la pancetta froide, elle peut être brisée en petits flocons avec un couteau ou avec les doigts.
Rôtissez ensuite les Pimientos de Padron dans la graisse de pancetta avec l'ail, en les retournant de temps en temps et en assaisonnant légèrement de sel. Une fois l'arôme de rôti souhaité obtenu, placez les piments et l'ail dans un bol, saupoudrez de fleur de sel et mélangez bien. Disposer sur une assiette ou un plat de service et parsemer de pancetta et de parmesan.
Bon appétit !
Conseils:
La pancetta est une pancetta très fine, aromatique, roulée et vieillie en provenance d'Italie. Alternativement, du bacon peut également être utilisé ici.
Un peu de bon balsamique arrosé des piments au moment de servir ajoute une autre dimension de saveur.
