Risotto aux asperges grillées et au lard croustillant

Pour 4 personnes :

300 g de riz Carnaroli

250 g d'asperges vertes

1 échalote


1L de bouillon de légumes
60g de beurre

50 g de parmesan

4 tranches de bacon fumé

Sel au goût

Poivre à goûter

Pour le bouillon (1L) :

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon

Pointes d'asperges (la partie inférieure dure)

Préparation du bouillon :

Coupez les légumes en gros morceaux, coupez seulement la partie inférieure et la plus dure des asperges et utilisez-la pour le bouillon. Mettez les légumes dans l'eau froide, portez à légère ébullition et laissez cuire environ 1 heure.

Préparation du kamado :

Pour cette recette nous avons utilisé le modèle LeChef de MONOLITH en configuration hybride, indirectement en utilisant une demi pierre déflectrice et directement (grill).

Préparation:

Ajoutez environ 1,5 kg de charbon de bois au kamado et allumez-le. Laissez l'entrée d'air complètement ouverte pour que le gril atteigne rapidement une température élevée.

Mettez en place le système Smart Grid avec une demi-pierre déflectrice et les grilles en acier inoxydable.

Placez la marmite avec le bouillon dans la partie indirecte, car il doit être versé chaud sur le riz. Placez une poêle à bords hauts sur le grill juste au-dessus des braises, ajoutez une noix de beurre et l'échalote hachée. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides et ajouter le riz.

Faites rôtir le riz une minute puis ajoutez quelques louches de bouillon chaud.

Pendant ce temps, faites griller les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis réservez. Grillez ensuite les asperges et badigeonnez-les de beurre pendant la cuisson. Retirez les asperges du gril lorsqu'elles ont pris une belle couleur, coupez les pointes en petits morceaux et laissez-en quelques pointes pour garnir le plat.

Ajoutez les tranches d'asperges au risotto et ajoutez plus de bouillon si nécessaire.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez un peu de sel et de poivre.

Retirez la poêle du gril, ajoutez 50 g de beurre et 50 g de parmesan et remuez vigoureusement le risotto.

Disposez le risotto dans une assiette et décorez avec les pointes d'asperges et le bacon croustillant.


Bon appétit!