Gigot d'agneau rose

Couscous au chou-fleur

1 tête de chou-fleur

1 cuillère à café de harissa

1 cuillère à café de miel

1 oignon rouge

1/2 bouquet de persil plat

2 tomates

huile d'olive

coriandre

jarret d'agneau

4 morceaux de 160 g de gigot d'agneau

Sel

poivre

Ail

Accompagnement de légumes

Chanterelles ou chapeaux bruns environ 400 g

huile d'olive

Sel

poivre

Un peu d'ail

ciboulette

Chou-fleur sauvage

Retirez la tige du chou-fleur et coupez-la en petits morceaux. Mettez-le ensuite dans un mixeur et mélangez jusqu'à obtenir une sorte de semoule de chou-fleur grossière. Faites maintenant revenir le chou-fleur dans la poêle avec un peu d'ail et d'huile d'olive. Coupez finement les oignons rouges et les tomates épépinées et hachez finement le persil. Ajoutez maintenant le tout au chou-fleur et assaisonnez avec du jus de citron, de l'huile d'olive, de la harissa et du miel.

Disposez le couscous de chou-fleur dans une assiette (vous pouvez également utiliser un cercle de service) puis ajoutez les crevettes par dessus. Garnir d'un peu de coriandre et arroser d'un peu d'huile d'olive.

Assaisonnez l'agneau avec du sel et laissez-le tremper pendant environ 2-3 minutes. Griller la viande sur toutes ses faces à haute température. Laissez ensuite infuser la viande environ 5 minutes à basse température et dans la poêle. (La Cloche MONOLITHE)

Nettoyez les champignons et hachez finement l'ail. Hachez finement un peu de ciboulette. Disposez les champignons sur l'assiette sans huile. Frire brièvement. Ajoutez maintenant l'huile et le sel. Faites cuire brièvement puis ajoutez la ciboulette.

Faites revenir séparément le chou-fleur sauvage avec un peu d'huile et de l'ail. Cuire pendant seulement 2 à 3 minutes. Mélangez ensuite avec les champignons.

Pour servir, ajoutez d'abord le couscous dans l'assiette. Coupez ensuite la viande et disposez-la sur le couscous. Ajouter les champignons et le chou-fleur et garnir d'un peu d'huile d'herbes et d'herbes fraîches.