Longe de cerf avec champignons

800 g de longe de cerf rouge

2 oignons

Champions 250g

200 g de crème

10g de beurre

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre

1/2 cuillère à café de sucre


Marinade pour la viande :

2 cuillères à soupe d'huile

10 baies de genièvre

1 cuillère à café de romarin

6 feuilles de laurier

4 brins de persil

4 brins de thym

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre

La longe de cerf est d'abord marinée, badigeonnez la viande d'huile et faites-la mariner avec le reste des ingrédients de la marinade. La viande marinée peut être conservée dans un récipient ou dans un sac sous vide au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Le monolithe doit alors être ajusté indirectement d’un côté et directement de l’autre côté. La température peut facilement atteindre 180°C.

La longe est maintenant placée dans la zone indirecte avec les herbes.

Prenez une poêle et placez-la du côté direct. Ajoutez le beurre dans la poêle et faites revenir les oignons avec le sucre.

Dès que les oignons sont translucides, ajoutez les champignons émincés et faites revenir.

Assaisonnez les champions frits avec du sel et du poivre et égouttez-les avec la crème.

Portez maintenant le tout à ébullition et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Si la température dans le gril est trop élevée, fermez le curseur d'aération au bas du gril.

La viande doit atteindre une température à cœur de 60° C et est ensuite grillée sur la face directe sans herbes des deux côtés pendant environ 1 1/2 minutes.

La purée de pommes de terre accompagne parfaitement ce plat.