Assaisonnez les médaillons et les tranches de courgettes avec un peu de gin rub. Rôtissez la pancetta sur la plaque à feu ou sur la plancha/poêle en fonte et faites d'abord rôtir les courgettes puis les tomates, les médaillons de porc et les pignons de pin dans la graisse de pancetta. Après avoir retourné la viande, déposer dessus la pancetta croustillante, les courgettes, le fromage et la tomate et cuire sous cloche ou couvercle du gril fermé jusqu'à la cuisson désirée. Saupoudrer de pignons de pin et d'un peu de basilic.
Amusez-vous à griller !
