Les légendaires MOINK Balls sont connues de presque tout le monde dans les cercles de barbecue : la viande hachée avec du bœuf (MOOH) et du bacon (OINK) est fumée et glacée avec de la sauce BBQ - les boulettes de viande deviennent ainsi l'amuse-gueule toujours populaire pour chaque barbecue. Les MOINK Balls peuvent être modifiées en termes de type de viande, d'assaisonnement, de garniture ou de taille selon vos souhaits. La recette suivante du célèbre maître du grill Marco Greulich est parfaite pour 4 personnes.
Mélangez la viande hachée avec le BBQ rub et divisez en 4 portions. Former des boules, remplir de fromage, puis envelopper de bacon. Cuire sur le monolithe à chaleur indirecte d'environ 140-180°C avec un peu de fumée jusqu'à ce que la température à cœur atteigne environ 73-75°C. Vers la fin de la cuisson, badigeonner d'un peu de sauce BBQ. Mettez les boules MOINK finies de côté et laissez-les refroidir légèrement. NE PAS COLLER !
Pour les duxelles, faites chauffer une poêle en fonte sur le grill et faites fondre le beurre. Faites maintenant revenir les échalotes et les champignons jusqu'à ce que le liquide soit largement évaporé et que des arômes de rôti se forment. Ajoutez le persil et le thym, assaisonnez de sel et de poivre et faites revenir brièvement, puis réservez la poêle et laissez-la refroidir. Mixez le tout au mixeur pour obtenir une pâte grossière.
Étalez la pâte feuilletée finement dans un peu de farine, divisez-la en 4 parties et recouvrez avec le jambon au milieu. Étalez les duxelles sur le jambon, recouvrez d'une boule MOINK puis façonnez délicatement la pâte autour de la boule MOINK. Pincez le chevauchement et posez-le. Entaillez ou percez légèrement le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper, puis badigeonnez-la de jaune d'œuf battu.
Cuire au four sur une pierre à pizza préchauffée à une température de gril d'environ 200°C jusqu'à ce que la pâte atteigne le brunissement souhaité. Décorez avec un peu de sauce BBQ au moment de servir. Bon appétit!
Astuce : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un shot de vin ou de spiritueux aux Duxelles. Mais il est important que la masse soit relativement sèche à la fin. Les Duxelles peuvent également être variées avec d'autres champignons, tomates séchées, piments ou autre fromage selon vos envies.
