De eerste stap is om de barbecue voor te bereiden op direct en indirect grillen op 150 °C (met 1/2 deflectorsteen). Plaats de pan en de Dutch oven onmiddellijk op het rooster zodat ze kunnen opwarmen (indirecte pan, directe Dutch oven - perfect recept voor de nieuwe Monolith Dutch oven, die naar verwachting verkrijgbaar zal zijn vanaf het voorjaar van 2022).
Pel en snijd vervolgens de ui in ringen en pel ook de knoflook en snijd deze fijn. Schil vervolgens de pompoen, snijd in vieren en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in grote stukken.
Zodra de grill op temperatuur is en de Dutch oven heet, doe je een scheutje olie in de Dutch oven en bak je de ui en knoflook glazig (niet bruin laten worden!). Bak tegelijkertijd de spekblokjes langzaam uit in de pan.
Zodra de ui doorschijnend is, voeg je de pompoen en baharat toe, roer alles goed door en bak de pompoen kort mee. Voeg nu de kippenbouillon toe, roer alles goed door en sluit de grill.
Snijd ondertussen de champignons eventueel in kleinere stukjes. Als het spek knapperig is, haal je het uit de pan en bak je de champignons kort beetgaar in het spekvet. Haal dan de pan van de grill en laat de champignons uitlekken op keukenpapier.
Zodra de pompoen zacht is geworden, voeg je de kookroom toe, roer goed en breng opnieuw aan de kook. Haal de soep dan kort van de grill en pureer tot een gladde massa (zo min mogelijk stukjes). Als de soep gepureerd is, zet je hem terug op de grill en bind je hem onder voortdurend roeren met in koud water opgeloste maïzena tot de gewenste consistentie.
Breng op smaak met zout en peper (let op: het uitgebakken spek is ook zout!).
Serveer de soep tot slot met de champignons en het spek.
Eet smakelijk!
