Verhit een plancha of gietijzeren pan op middelhoog, direct vuur en rooster de pancetta hierin. Als de pancetta knapperig is, haal je hem van de grill en leg je hem op keukenpapier om af te koelen. Zodra de pancetta koud is, kun je hem met een mes of je vingers in kleine vlokjes snijden.
Rooster vervolgens de pimientos de padron in het pancettavet samen met de knoflook, draai af en toe en breng licht op smaak met zout. Zodra de gewenste geroosterde smaak is bereikt, doe je de pimientos en knoflook in een kom, bestrooi je ze met fleur de sel en meng je alles goed door elkaar. Schik op een bord of serveerplateau en bestrooi met de pancetta en Parmezaan.
Buen apetito!
Tips:
Pancetta is een zeer fijne, smaakvolle, opgerolde en gerijpte pancetta uit Italië. Als alternatief kan hier ook spek worden gebruikt.
Een beetje goede balsamicoazijn over de pimientos sprenkelen bij het opdienen voegt nog een extra smaakdimensie toe.
