Burgerliefhebbers opgelet - dit superlekkere en snel te bereiden "paddenstoelenburger" recept van Kenneth van Puijenbroek mag je niet missen! Dit heerlijke vegetarische recept wordt perfect afgerond door de combinatie van de paddenstoelenpatty met de fantastische truffelmayonaise. Zo werkt het:
Bereid de barbecue voor op direct en indirect grillen op 150 - 160 °C (half/half)
Plaats de pan boven het directe deel van de grill om op te warmen.
Snijd de sjalot en knoflook fijn, voeg toe aan de hete pan met een scheutje olijfolie en bak. Voeg na 5 minuten de in plakjes gesneden champignons toe en bak mee.
Haal na 10 minuten het paddenstoelenmengsel van de grill en doe het in een zeef om het vocht eruit te laten lopen. Doe het mengsel vervolgens in een keukenmachine en hak fijn en knijp nogmaals uit om een zo droog mogelijk mengsel te krijgen.
Plaats de schoongemaakte pan weer boven het directe deel van de grill om bruin te worden.
En plaats de broodjes op het indirecte deel van de grill. Haal de broodjes van de grill als ze goudbruin zijn.
Doe het champignonmengsel in een mengkom en breng op smaak met wrijfmiddel, peper en zout, klop het ei los en voeg de helft toe aan het champignonmengsel, voeg 5 eetlepels paneermeel toe en meng alles goed door elkaar.
Vorm 2 burgers van het mengsel en leg ze ongeveer 15 minuten in de koelkast om op te stijven.
Bak de champignonburgerlapjes in een pan met een scheutje olie aan beide kanten goudbruin.
Voeg wat geraspte Parmezaanse kaas toe aan de pasteitjes en zet de pan op het indirecte deel van de grill om de kaas te laten smelten. Dit gaat het beste onder een MONOLITH cloche - de kaas smelt sneller en de patty blijft lekker sappig!
Snijd de broodjes open, besmeer de onderkant met truffelmayonaise en leg er wat sla op. Besmeer de bovenkant van de patty ook met truffelmayonaise, doe de deksel erop en klaar!
Eet smakelijk!