torta al burro

Ingredienti per circa 6 Stollen

570 g ciascuno


Preimpasto:

450 g farina (tipo 550)

40 g di lievito fresco

130 ml di latte intero (3,5% di grassi)

150 ml di acqua


Impasto principale:

550 g farina (Tipo 550)

10 g di lievito in polvere

400 g di burro

100 g di zucchero

150 g di materia prima marzapane

25 g di sale

Scorza di un limone biologico


Miscela di frutta

1 kg di uvetta

250 ml di rum

200 g di mandorle tritate

200 g di burro

1 confezione di zucchero vanigliato

250 g di zucchero

Preparazione il giorno prima:
Mettere a bagno 1 kg di uvetta il giorno prima con 250 ml di rum e lasciarli coperti per tutta la notte.

Preimpasto:
Mescolare gli ingredienti nel robot da cucina per 2 minuti al primo livello e poi impastare velocemente al 3°-4° livello per 6-8 minuti. Il preimpasto deve essere impastato intensamente. La temperatura dell'impasto dovrebbe quindi essere di circa 24° C. Lasciate poi riposare l’impasto coperto per circa 40 – 50 minuti.

Impasto principale:
Sbattere il composto di zucchero, burro e marzapane nel robot da cucina fino a renderlo soffice. Il modo migliore per farlo è con una frusta piatta! Ora aggiungete il preimpasto con tutti gli ingredienti al composto montato e impastate fino ad ottenere l'impasto principale. Il tempo di impasto è di 2 minuti al primo livello del robot da cucina, quindi impastare velocemente per 5 - 6 minuti al 3° - 4° livello. La temperatura dell'impasto dovrà essere ancora di 22 - 24° C.

Nel frattempo i frutti vengono lavorati. Per fare questo, tostare brevemente le mandorle e sfumarle con 50 ml di acqua.
Mescolare le mandorle, l'uvetta al rum, 250 g di zucchero e una bustina di zucchero vanigliato e incorporarli all'impasto principale dopo aver impastato.

Lasciare riposare brevemente l'impasto e poi lavorare delle tortine da 570 g, disporle su una teglia con carta da forno o sul coperchio della olandese e adagiarle direttamente nel monolite preriscaldato (200° C) sulla pietra per pizza e lasciar riposare per ca. 45 con il coperchio chiuso – Cuocere per 50 minuti a 190 – 200° C (a seconda delle dimensioni della teglia o del coperchio olandese ci possono stare 2 o 3 Stollen).

Successivamente, sciogliere 200 g di burro in una casseruola per spennellarlo. A cottura ultimata spennellate lo stollen ancora caldo con il burro fuso e spolverizzate con lo zucchero vanigliato.