Costolette frollate con salsa di limone e capperi

Ingredienti per 2 persone:

2 braciole di maiale stagionate a secco

Un po' di peperoncino se vuoi

sale e pepe

2 cucchiai di olio d'oliva

50 g di burro

1 spicchio d'aglio, tritato

Scalogno tritato

2 cucchiai di farina

300 ml di brodo vegetale

250 ml di vino bianco

2 cucchiai di capperi

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Buccia di un limone biologico

Succo di mezzo limone

3 cucchiai di parmigiano grattugiato


Ingredienti per i broccoli:

1 broccolo, circa 500 g

3 cucchiai di olio d'oliva

Curry in polvere

Sale

Scaldare la padella nel monolite con un filo d'olio d'oliva. Condire le braciole di maiale con sale, pepe e un po' di peperoncino e rosolarle in padella su entrambi i lati.

Mettete poi da parte le costolette, scaldate il burro in padella e fate soffriggere lo scalogno e l'aglio. Quando si saranno creati gli aromi di arrosto desiderati, aggiungete lentamente nella padella 2 cucchiai di farina, poi aggiungete il brodo e il vino e portate a ebollizione il tutto mescolando.

Aggiungete ora i capperi e il prezzemolo, grattugiate la scorza di limone e spremete il succo di mezzo limone. Mescolare il tutto e condire con sale e pepe.

Infine, immergere le costolette nella salsa e cuocere fino ad una temperatura interna di 60-62°C. Per servire, spolverare con prezzemolo e parmigiano grattugiato.

Preparazione dei broccoli:
Lavare i broccoli, tagliarli a cimette grandi e sbollentarli in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Raffreddare quindi subito in acqua ghiacciata e asciugare su carta da cucina.

Mescolare l'olio d'oliva con sale e curry e marinare le cimette di broccoli. Grigliare a fuoco medio diretto fino a ottenere gli aromi tostati desiderati.

Delizioso può essere così semplice! Buon appetito!

Suggerimenti:
Questa ricetta funziona meravigliosamente anche con petti di pollo o cosce di pollo.
Se preferite potete sostituire il limone con l'arancia, che rende il piatto un po' più dolce e fruttato.