Gratin di maiale stirato con pancetta di Hokkaido

1 zucca dell'Hokkaido

Un po' di olio d'oliva

6 fette di pancetta

100 g di burro

150 ml di brodo vegetale

300 g di maiale stirato

1 spicchio d'aglio, tritato

Sale, pepe, origano, scaglie di peperoncino

1 peperoncino, più piccante a vostro piacimento, tritato

150 g di formaggio da gratinare, qui cheddar e mozzarella

Salsa BBQ ed erbe aromatiche come condimento a scelta

Ogni barbecue congela sempre gli avanzi di maiale stirato. In caso contrario, la prossima volta assicurati di affumicarne una porzione extra, perché la carne tenera e affumicata può essere utilizzata in molti modi diversi.

Questa è una ricetta di Marco Greulich per un delizioso “Gratin di zucca Hokkaido”, in cui la zucca è stata precedentemente grigliata per creare aromi tostati ancora più fini. Ecco come è fatto:

Lavare e asciugare la zucca. Tagliatelo in quarti, eliminate la parte morbida e i semi e poi tagliate i quarti a spicchi.

In una tazza, mescolare un po' di olio d'oliva con sale, pepe, origano e scaglie di peperoncino e spennellare con esso le fessure. Avvolgi ciascuna delle 6 colonne con la pancetta.

Grigliare gli spicchi di zucca sulla griglia a fuoco medio e diretto fino a ottenere gli aromi tostati desiderati. Grigliare leggermente le fette di pancetta e poi metterle da parte.

In una padella di ghisa o in un forno olandese, soffriggere lo scalogno, l'aglio e il peperoncino in un filo d'olio e condire con sale e pepe. Aggiungete poi la zucca (tranne gli spicchi con la pancetta), bagnate con il burro e poco brodo (quantità quanto basta) e fate cuocere con il coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto, finché gli spicchi di zucca non saranno diventati morbidi.

Ora tritate grossolanamente gli spicchi di zucca con una forchetta, conditeli con sale e pepe e unitevi il sfilacciato di maiale.

Cospargete il formaggio sopra e poi adagiatevi sopra le fette di zucca e pancetta. Continuare la cottura indirettamente fino a quando il formaggio sarà sciolto e leggermente tostato.

Ora guarnisci con salsa barbecue, semi di zucca, panna acida, erbe aromatiche e altri condimenti secondo necessità e servi. Buon appetito!

Suggerimenti:
I semi di zucca possono essere meravigliosamente tostati in padella e utilizzati come guarnizione croccante sul gratin.

Naturalmente potete servire questa ricetta anche con pollo stirato, polpette e molto altro al posto del maiale stirato.