Cosciotto d'agnello alla mediterranea con salsa al Lagrein

1 cosciotto d'agnello da circa 1,5 kg

2 cipolle rosse

5 carote

4 cipollotti o un gambo di porro

400 g Lagrein o altro vino rosso

300 g di pomodori

1 lattina di pomodori a pezzetti da una lattina

1,5 cucchiai di rosmarino fresco

3 cucchiai di aceto balsamico

sale marino

pepe

olio d'oliva

Amido di mais se necessario

È passato molto tempo dall'ultima volta che hai grigliato qualcosa nel forno olandese? Abbiamo esattamente la ricetta giusta di Thomas Geiger: un cosciotto d'agnello mediterraneo con salsa al Lagrein. La carne si caratterizza per il fatto di essere molto magra e tenera e dal sapore molto piccante. Tom ha usato la coscia di pecora del Camerun, che era incredibilmente succosa, insieme alla meravigliosa salsa al Lagrein e agli spaghetti di cozze. Potete immaginare che sapore guardando le foto, con questa ricetta vi mostriamo come preparare il cosciotto d'agnello tenerissimo alla griglia:

Per prima cosa sbucciate e tagliate a dadini le cipolle e le carote. Pulite e affettate i cipollotti, poi sbucciate l'aglio e passatelo allo stampino e lavate e tritate il rosmarino.

Nella fase successiva pulire il cosciotto d'agnello, condirlo leggermente con sale e pepe e rosolarlo brevemente su tutti i lati nel forno olandese.

Poi si può togliere nuovamente il cosciotto d'agnello dalla pentola e aggiungere le cipolle, le carote e i cipollotti. Una volta fritte, le verdure vengono sfumate con i pomodori (freschi e in scatola) e il Lagrein. Adesso nella pentola si possono aggiungere anche l'aglio e il rosmarino. Quindi condire leggermente la salsa con sale e pepe.
Successivamente, preparare la griglia per il calore indiretto a 130°C. Disporre il cosciotto d'agnello sul letto di verdure e chiudere il coperchio. Metti il ​​forno olandese sulla griglia e attendi. A 60 °C il cosciotto d'agnello è ancora delicatamente rosato. Se volete che sia cotto, dovete cuocerlo ad una temperatura al cuore di 70 – 72 °C. È consigliabile controllare la temperatura interna dopo circa 1 ora e mezza e poi attendere il raggiungimento del livello di cottura desiderato.
Una volta raggiunta la temperatura desiderata, scolate il sugo. Tom ha frullato alcune verdure in modo che la salsa abbia un po' più sapore e si addensi. Altrimenti legate con amido di mais. Preparate la pasta come contorno per questo delizioso sugo. Tom ha scelto dei noodles di cozze grandi che hanno anche un bell'aspetto.


Una ricetta fatta per il monolite
Griglia! Buon appetito!