Panettone dalla griglia in ceramica

450 g di farina setacciata

120 g di zucchero

40 g di lievito

120 g di burro

180 ml di latte

6 tuorli d'uovo

1 pizzico di sale

75 g di buccia d'arancia

75 g di scorza di limone

200 g di uvetta

2 cucchiai di burro per lo stampo

Questo classico biscotto natalizio italiano è originario di Milano, ma ormai ha conquistato il mondo intero. Anche se la preparazione del panettone è generalmente considerata piuttosto complicata, Antonio Furnari, gestore del Ristorante e Pizzeria Etna e membro della Nazionale Tedesca della Pizza, vi ha fornito una meravigliosa ricetta per il panettone direttamente dal vostro monolite.

Per prima cosa sciogliete il burro con il latte in un pentolino e lasciatelo raffreddare fino a intiepidire. Mettete la farina in una ciotola e fate una fontana al centro. Sbriciolare il lievito e cospargerlo di zucchero. Versarvi sopra il composto di latte e burro e impastare fino ad ottenere un impasto (funziona anche con un gancio per impastare). Coprire e lasciare riposare per 15 minuti. Poi aggiungete le uova e il sale e impastate fino ad ottenere un impasto sodo.

Mescolare la scorza d'arancia, la scorza di limone e l'uvetta e impastare fino ad ottenere un impasto. Ungere una tortiera con il burro e spolverarla con la farina e stendervi l'impasto. Coprite e lasciate riposare finché l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume (di solito circa 20 minuti).

Riscaldare il monolite a 200°C. Per la cottura, predisporre un'installazione con una pietra deflettore e una pietra per pizza sul livello superiore. Impostare la griglia a 180°C. Cuocere il panettone per 30 minuti.

Togliere il panettone e spennellarlo con l'uovo, quindi cuocere per altri 20 minuti. Dopo la cottura, sformare e lasciare raffreddare, quindi spolverizzare con zucchero a velo e servire. Saluti!