Occhio della costola

2 bistecche da 400 g ciascuna

2 cipolle rosse

1 cucchiaio di marmellata di cipolle

1 cucchiaino di pepe (fermentato)

200 g di pomodorini ciliegino

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaino di zucchero a velo

1 testa di aglio fresco

Sale

pepe

Impostare l'ICON su una temperatura indiretta di 140 °C. Disporre i pomodorini su una teglia da pizza, tagliare a metà le cipolle e aggiungerle con la parte tagliata verso l'alto, spolverizzare con zucchero a velo. Disporre sulla griglia e cuocere per circa 80 minuti. Estrarre il vassoio. Eliminate gli anelli interni della cipolla con un cucchiaino e tritatela finemente. Mescolare con la marmellata di cipolle e versarla nuovamente nella cipolla. Metti tutto da parte e copri.

Disporre le bistecche rifilate sulla griglia sopra la pietra del deflettore e cuocere lentamente fino ad una temperatura interna di 45 °C. Per questo è necessario un misuratore della temperatura interna. Ora posizionate le bistecche su un piatto e coprite. Regolare il monolite per la grigliatura diretta a 280 °C. Ora arrostite vigorosamente le bistecche su entrambi i lati su una griglia di ghisa. Lasciarlo sempre da parte per un breve periodo in modo che le bistecche non si cuociano troppo.

Dopo la grigliatura, condire con sale e pepe e servire con verdure grigliate.


Buon appetito!