Lombo di cervo ai funghi

Lombo di cervo rosso da 800 g

2 cipolle

Campioni da 250 g

200 g di panna

10 g di burro

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe

1/2 cucchiaino di zucchero


Marinata per carne:

2 cucchiai di olio

10 bacche di ginepro

1 cucchiaino di rosmarino

6 foglie di alloro

4 rametti di prezzemolo

4 rametti di timo

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di pepe

Marinare prima il lombo di cervo, spennellare la carne con l'olio e marinarla con gli altri ingredienti della marinata. La carne marinata può essere conservata in frigorifero in un contenitore o in un sacchetto sottovuoto per diverse ore.

Il monolite dovrà poi essere regolato indirettamente da un lato e direttamente dall'altro. La temperatura può facilmente raggiungere i 180°C.

Il lombo viene ora posto nella zona indiretta con le erbe.

Prendete una padella e posizionatela dalla parte diretta. Aggiungete il burro nella padella e fate rosolare la cipolla con lo zucchero.

Non appena le cipolle saranno traslucide, aggiungere i funghi a fette e friggerli.

Condire i campioni fritti con sale e pepe e scolarli con la panna.

Ora portate a ebollizione il tutto e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.Se la temperatura nella griglia è troppo alta, chiudete il cursore di ventilazione sul fondo della griglia.

La carne deve raggiungere una temperatura interna di 60° C e poi viene grigliata sul lato diretto senza erbe aromatiche su entrambi i lati per circa 1 minuto e 1/2.

Il purè di patate si sposa perfettamente con questo piatto.