Guance di maiale iberico tailandese

700 g di guanciale di maiale iberico

2 carote, affettate

1 bastoncino di porro, affettato

una manciata di funghi shiitake

300 ml di brodo vegetale

150 g di salsa hoisin

50 ml di vino di riso

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaino di aceto di riso

Zenzero di 3 cm, affettato finemente

Anice 3 stelle

sale e pepe

Olio per friggere

Mondate il guanciale, eliminate il grasso in eccesso e aggiustate di sale. Quindi friggere nell'olio riscaldato nel coperchio del braciere o direttamente nel braciere e togliere nuovamente

Soffriggere le carote, i porri e lo zenzero nell'olio rimasto e sfumare con il vino di riso. Aggiungere l'aceto di riso, la salsa di soia e la salsa hoisin e mescolare.

Aggiungete nuovamente anche i guanciali, aggiungete l'anice stellato intero e riempite con il brodo vegetale fino a coprire quasi completamente le guance.

Chiudete il coperchio e lasciate stufare.

Aggiungere i funghi shiitake nella pentola sul fuoco circa mezz'ora prima di servire.

A seconda della loro dimensione, le guance di maiale necessitano di 2-3 ore affinché diventino morbide e burrose. Forse girare una volta a metà tempo.

Ora le guance di maiale possono essere tritate e mescolate con lo shiitake della salsa e, se lo si desidera, con cipolline e peperoni a punta. Naturalmente è anche possibile filtrare la salsa dal fuoco e servirla sulle guance.



Configurazione: Classic Pro 2.0:

Riempi completamente il cestello del carbone e accendi un nido di brace con il Monolighter, lascia che la griglia raggiunga la temperatura, l'obiettivo è una temperatura di 160°C - 180°C.

Innanzitutto, una predisposizione diretta per il coperchio o la pentola sul fuoco per friggere gli ingredienti. Una volta fritti gli ingredienti, passiamo la griglia in indiretta, inseriamo entrambe le pietre deflettori, chiudiamo la pentola e aspettiamo che le guanciali di maiale siano morbide come il burro.