Ciambelle natalizie e vin brulè

Ciambelle:

300 g di farina

60 g di burro morbido

30 g di zucchero

3 tuorli d'uovo M

15 g di lievito

1 pizzico di sale

Scorza di 1/2 limone biologico

Scorza di 1/2 arancia biologica

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di cardamomo macinato

1 cucchiaio di rum scuro

125 ml di latte


Vin brulè:

1 bottiglia Vino rosso, secco, fruttato e deciso


50 ml Amaretto
100 ml di marmellata di lamponi e ribes

Corteccia di cannella da 5 cm

4 chiodi di garofano

4 capsule di cardamomo

1 stella di anice

10 grani di pepe nero

4 fette di un'arancia biologica

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente.
Setacciare la farina in una ciotola, cospargerla con lo zucchero e poi formare una fontana al centro. Versare nella cavità 50 ml di latte tiepido, sbriciolare il lievito nel latte e incorporare fino ad ottenere un piccolo e morbido preimpasto. Copritelo con un panno e mettetelo in un luogo caldo per 20 minuti. Il preimpasto dovrà lievitare bene.

Distribuire sul preimpasto tutti gli aromi, i tuorli, il latte e il burro morbido a pezzetti. Mescolare il tutto con un cucchiaio e sbattere fino ad ottenere un impasto setoso e lucido finché non bolle. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti buoni, quindi stendetelo su un piano infarinato e stendetelo ad uno spessore di circa 2 cm. Ritagliate una forma a stella, infarinatela e disponetela capovolta su un canovaccio. Coprire e far lievitare nuovamente per 1/3.

Scaldare una padella da 750 g nel burro chiarificato sulla corona del wok a 155°C e friggere le ciambelle di Natale su entrambi i lati fino a doratura. Scolare su una grondaia o su un canovaccio. Cospargere con cannella e zucchero a velo attraverso un setaccio.



Ad esso si abbina perfettamente un forte vin brulè. Per fare questo mettete il vino con tutti gli ingredienti in una pentola e mescolate, posizionatela sulla corona del wok appena scaldata la griglia e portatela a massimo 78°C. Quindi posizionalo in una temperatura mite: ora c'è abbastanza tempo per far lievitare l'impasto della ciambella.