Pane dell'Avvento

  • Ingredienti

    Ingredienti per circa 4 Stollen
    à 750 g ciascuno


    Preimpasto:

    300 g di farina tipo 0
    20 grammi di lievito fresco
    150 ml di acqua


    Impasto principale:

    1000 g di farina tipo 550
    300 ml di latte
    42 g di lievito
    4 uova
    150 g di burro
    120 g di zucchero
    35 g di sale
    15 g di spezie specutatius


    Frutta:

    400 g di uvetta
    150 ml di rum
    200 g di mandorle tritate (per il composto)
    150 g di mandorle tritate (arrotolare nell'impasto)

  • Preparazione

    Preparazione il giorno prima:
    Mettere a bagno 400 g di uvetta il giorno prima con 150 ml di rum e lasciar riposare per una notte.

    Preimpasto:
    Per il preimpasto si impasta la farina, il lievito e l'acqua per circa 2 minuti al 1° livello e poi per 5-6 minuti al 3°-4° livello. Impastato velocemente. La temperatura dell'impasto dovrà essere di circa 24° C, quindi lasciare riposare l'impasto coperto per 40-50 minuti.

    Impasto principale:
    Nel frattempo scaldare il monolite a 230°C con le pietre deflettori e le vaschette di raccolta (per la cottura a vapore). Aggiungi anche il 2° e il 3° livello e posiziona la pietra per pizza sul terzo livello.

    Il passo successivo è preparare il composto di frutta. A tale scopo, tostare brevemente i 200 g di mandorle tritate in una padella di ghisa sul monolite a circa 230° C e sfumare con circa 50 ml di acqua. I restanti 150 g di mandorle restano da arrotolare successivamente nel pane dell'Avvento.

    Ora mettete tutti gli ingredienti (senza il composto di frutta) e il preimpasto maturo nel robot da cucina e impastate fino ad ottenere l'impasto principale. Il tempo di impasto dovrebbe essere di circa 2 minuti al 1° livello del robot da cucina. Poi altri 6-8 minuti il ​​3-4. Impastare velocemente. Aggiungere con attenzione il composto di frutta solo dopo il tempo di impasto. La temperatura dell'impasto dovrà essere di 22°C-24°C. Poi coprite l’impasto e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

    Nella fase successiva, l'impasto viene pesato in quattro pagnotte da 750 g ciascuna, che vengono poi modellate in palline e ovalizzate nel pane dell'Avvento. Spennellate i pani dell'Avvento con acqua e passateli nelle mandorle a fettine, quindi adagiateli su una teglia con carta da forno e lasciateli coperti in cucina per circa 45 minuti (cottura a pezzo).

    Dopo la cottura, tagliare i pani dell'Avvento quattro volte nel senso della lunghezza, circa 0,5 cm, con un coltello affilato. Posizionare la teglia sulla pietra per pizza nel monolite già preriscaldato a 230°C. Per la cottura a vapore, versare 150 ml in una leccarda. Chiudere direttamente il coperchio e il camino dell'aria di scarico e cuocere con il coperchio chiuso per circa 35-40 minuti a 200-210° C.

    A seconda delle dimensioni della teglia si possono inserire 2 pani dell'Avvento.

Una ricetta da: Günter Müller

Günter Müller di Petersfehn è un panettiere qualificato con 25 anni di esperienza professionale. Ha acquistato il suo primo LeChef nel 2015 e da allora prepara ogni sorta di prelibatezze, sempre con la stessa qualità di un buon panificio artigianale. Dal 2018 tiene anche corsi di panificazione con la griglia in diversi grill shop. Il fornaio condivide regolarmente le sue abilità culinarie con la comunità del barbecue sul suo canale Instagram.

pin_drop