Pancia di maiale marinata & salsa wok
Salsa di soia 180 ml
90 g di zucchero di canna
40 g di miele
4 gambi di cipollotto, tritati finemente
9 spicchi d'aglio, tritati finemente
20 g di sale
10 grani di pepe nero, macinati
180 ml di olio di sesamo tostato
1l di succo di pera
6 peperoni rossi, tritati finemente (con semi)
Salsa Wok:
50 g di scalogno
1 pezzo di peperoni rossi
1 gambo di citronella
Soffriggere 30 g di zenzero
300 ml di salsa di ostriche
200 ml di acqua
Filtrare 60 ml di salsa di soia con zucchero/sale a piacere
