Preparare il Monolith per il calore diretto. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Mettete una padella larga sulla griglia e aggiungete l'olio d'oliva a fuoco diretto, fate soffriggere la cipolla, l'aglio e la pancetta per circa 5 minuti, mescolando continuamente. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare anch'essa.
Non appena la carne macinata avrà assunto il profumo dell'arrosto, aggiungete il concentrato di pomodoro con la farina e aggiungete le restanti spezie. Fate bollire dolcemente per 10 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Regolare indirettamente il monolite a 200 gradi con le pietre deflettori.
Prendete un pezzo di pasta sfoglia e foderate con essa la tortiera, pressate la pasta sfoglia negli angoli e tagliatela circa 1 cm sopra la tortiera.
Versare il composto di carne macinata raffreddato nello stampo e distribuirlo uniformemente. Ricoprire il composto di carne macinata con la seconda pasta sfoglia e pressarla insieme alla pasta sfoglia inferiore. Spennellare la superficie dell'impasto con il tuorlo d'uovo sbattuto e cuocere la crostata sulla griglia per 25 minuti fino a doratura.
