Per il branzino al burro
Incidere il pesce sul lato inferiore dall'alto verso il basso, tagliando anche la testa. Appiattire con la mano e tagliare la spina dorsale con le forbici. Tagliare le pinne e le branchie.
Condire bene con sale e pepe e irrorare con l'olio. Spremere il lime e mettere sulla piastra per 3-6 minuti fino a quando non saranno cotte.Tenere in caldo.
Per l'insalata di cipolle, finocchio, peperoncino ed erbe aromatiche:
Mettere l'origano, i cipollotti, il timo, il peperoncino, il finocchio e l'aglio sulla piastra calda e cuocere fino a quando non saranno bruciati. A metà cottura, mettere la cloche sopra i finocchi e l'aglio. In questo modo si crea vapore e il finocchio e l'aglio si cuociono fino a diventare morbidi.
Togliere dalla piastra MONOLITH. Eliminare i gambi delle erbe e tritare tutto insieme.Mettere da parte.
Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti alla miscela di vesciche, insaporire e condire con sale e pepe.
Per servire
Disporre il pesce cotto su un piatto grande, irrorarlo generosamente con il condimento, spremere il lime e servire.
