Branzino con cipolle arrostite, finocchio, peperoncino e insalata di erbe aromatiche

Ingredienti per il branzino al burro

1 branzino intero
2 cucchiai di olio d'oliva
1 lime tagliato a metà

Ingredienti per l'insalata di cipolle, finocchi, peperoncini ed erbe aromatiche arrostite

1 mazzo di origano fresco
1 mazzo di cipollotti
1 mazzo di timo fresco
3 peperoncini rossi
½ bulbo di finocchio
3 spicchi d'aglio sbucciati e lasciati interi
1 mazzo di basilico
un pizzico di peperoncino secco in scaglie
1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
25 ml di aceto di vino rosso
6-8 cucchiai di olio d'oliva
1 lime, spremuto

Per il branzino al burro

Incidere il pesce sul lato inferiore dall'alto verso il basso, tagliando anche la testa. Appiattire con la mano e tagliare la spina dorsale con le forbici. Tagliare le pinne e le branchie.

Condire bene con sale e pepe e irrorare con l'olio. Spremere il lime e mettere sulla piastra per 3-6 minuti fino a quando non saranno cotte.Tenere in caldo.

Per l'insalata di cipolle, finocchio, peperoncino ed erbe aromatiche:

Mettere l'origano, i cipollotti, il timo, il peperoncino, il finocchio e l'aglio sulla piastra calda e cuocere fino a quando non saranno bruciati. A metà cottura, mettere la cloche sopra i finocchi e l'aglio. In questo modo si crea vapore e il finocchio e l'aglio si cuociono fino a diventare morbidi.

Togliere dalla piastra MONOLITH. Eliminare i gambi delle erbe e tritare tutto insieme.Mettere da parte.

Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti alla miscela di vesciche, insaporire e condire con sale e pepe.

Per servire

Disporre il pesce cotto su un piatto grande, irrorarlo generosamente con il condimento, spremere il lime e servire.