Preparazione il giorno prima:
Mettere a bagno 1 kg di uvetta il giorno prima con 250 ml di rum e lasciarli coperti per tutta la notte.
Preimpasto:
Mescolare gli ingredienti nel robot da cucina per 2 minuti al primo livello e poi impastare velocemente al 3°-4° livello per 6-8 minuti. Il preimpasto deve essere impastato intensamente. La temperatura dell'impasto dovrebbe quindi essere di circa 24° C. Lasciate poi riposare l’impasto coperto per circa 40 – 50 minuti.
Impasto principale:
Sbattere il composto di zucchero, burro e marzapane nel robot da cucina fino a renderlo soffice. Il modo migliore per farlo è con una frusta piatta! Ora aggiungete il preimpasto con tutti gli ingredienti al composto montato e impastate fino ad ottenere l'impasto principale. Il tempo di impasto è di 2 minuti al primo livello del robot da cucina, quindi impastare velocemente per 5 - 6 minuti al 3° - 4° livello. La temperatura dell'impasto dovrà essere ancora di 22 - 24° C.
Nel frattempo i frutti vengono lavorati. Per fare questo, tostare brevemente le mandorle e sfumarle con 50 ml di acqua.
Mescolare le mandorle, l'uvetta al rum, 250 g di zucchero e una bustina di zucchero vanigliato e incorporarli all'impasto principale dopo aver impastato.
Lasciare riposare brevemente l'impasto e poi lavorare delle tortine da 570 g, disporle su una teglia con carta da forno o sul coperchio della olandese e adagiarle direttamente nel monolite preriscaldato (200° C) sulla pietra per pizza e lasciar riposare per ca. 45 con il coperchio chiuso – Cuocere per 50 minuti a 190 – 200° C (a seconda delle dimensioni della teglia o del coperchio olandese ci possono stare 2 o 3 Stollen).
Successivamente, sciogliere 200 g di burro in una casseruola per spennellarlo. A cottura ultimata spennellate lo stollen ancora caldo con il burro fuso e spolverizzate con lo zucchero vanigliato.
