torta al burro

  • Ingredienti

    Ingredienti per circa 6 Stollen

    570 g ciascuno


    Preimpasto:

    450 g farina (tipo 550)

    40 g di lievito fresco

    130 ml di latte intero (3,5% di grassi)

    150 ml di acqua


    Impasto principale:

    550 g farina (Tipo 550)

    10 g di lievito in polvere

    400 g di burro

    100 g di zucchero

    150 g di materia prima marzapane

    25 g di sale

    Scorza di un limone biologico


    Miscela di frutta

    1 kg di uvetta

    250 ml di rum

    200 g di mandorle tritate

    200 g di burro

    1 confezione di zucchero vanigliato

    250 g di zucchero

  • Preparazione

    Preparazione il giorno prima:
    Mettere a bagno 1 kg di uvetta il giorno prima con 250 ml di rum e lasciarli coperti per tutta la notte.

    Preimpasto:
    Mescolare gli ingredienti nel robot da cucina per 2 minuti al primo livello e poi impastare velocemente al 3°-4° livello per 6-8 minuti. Il preimpasto deve essere impastato intensamente. La temperatura dell'impasto dovrebbe quindi essere di circa 24° C. Lasciate poi riposare l’impasto coperto per circa 40 – 50 minuti.

    Impasto principale:
    Sbattere il composto di zucchero, burro e marzapane nel robot da cucina fino a renderlo soffice. Il modo migliore per farlo è con una frusta piatta! Ora aggiungete il preimpasto con tutti gli ingredienti al composto montato e impastate fino ad ottenere l'impasto principale. Il tempo di impasto è di 2 minuti al primo livello del robot da cucina, quindi impastare velocemente per 5 - 6 minuti al 3° - 4° livello. La temperatura dell'impasto dovrà essere ancora di 22 - 24° C.

    Nel frattempo i frutti vengono lavorati. Per fare questo, tostare brevemente le mandorle e sfumarle con 50 ml di acqua.
    Mescolare le mandorle, l'uvetta al rum, 250 g di zucchero e una bustina di zucchero vanigliato e incorporarli all'impasto principale dopo aver impastato.

    Lasciare riposare brevemente l'impasto e poi lavorare delle tortine da 570 g, disporle su una teglia con carta da forno o sul coperchio della olandese e adagiarle direttamente nel monolite preriscaldato (200° C) sulla pietra per pizza e lasciar riposare per ca. 45 con il coperchio chiuso – Cuocere per 50 minuti a 190 – 200° C (a seconda delle dimensioni della teglia o del coperchio olandese ci possono stare 2 o 3 Stollen).

    Successivamente, sciogliere 200 g di burro in una casseruola per spennellarlo. A cottura ultimata spennellate lo stollen ancora caldo con il burro fuso e spolverizzate con lo zucchero vanigliato.

Una ricetta da: Günter Müller

Günter Müller di Petersfehn è un panettiere qualificato con 25 anni di esperienza professionale. Ha acquistato il suo primo LeChef nel 2015 e da allora prepara ogni sorta di prelibatezze, sempre con la stessa qualità di un buon panificio artigianale. Dal 2018 tiene anche corsi di panificazione e grigliata in diversi grill shop. Il fornaio condivide regolarmente le sue abilità culinarie con la comunità del barbecue sul suo canale Instagram.

pin_drop