Preparazione delle costine di agnello croccanti
Mescolare in una ciotola l'origano, il timo, l'aglio, il sale e il pepe.
Condire bene le costolette con la miscela di origano e strofinare con un po' di olio.
Posizionatele sulla griglia, tenendole lontane dalla fiamma diretta, e fatele cuocere lentamente per circa 1 ora e mezza - 2 ore.
Metodo per la salamoia, le patate novelle e la salamoia
In una ciotola sbattere insieme il sale, lo zucchero e l'acqua e assicurarsi che il sale e lo zucchero si sciolgano.
Mettere le patate in salamoia e lasciarle riposare per 1 ora. Togliere le patate dalla salamoia e metterle direttamente sulla griglia, un livello più in basso.
Cuocere le patate con la buccia sulla brace per circa 20-30 minuti, fino a cottura completa. Aggiungere i broccoli circa 5 minuti prima della fine della cottura.
Metodo per il condimento
Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore e riduceteli in purea. Insaporire con sale e pepe. Se la consistenza è troppo densa, aggiungere altro olio per scioglierla.
Per servire
Sminuzzare le patate a mano e disporle su un piatto o un vassoio. Ricoprire con i broccoli e posizionare le costolette accanto. Versare il condimento al prezzemolo sulle patate, i broccoli e le costolette d'agnello croccanti.
