Costolette frollate con salsa di limone e capperi

  • Ingredienti

    Ingredienti per 2 persone:

    2 braciole di maiale stagionate a secco

    Un po' di peperoncino se vuoi

    sale e pepe

    2 cucchiai di olio d'oliva

    50 g di burro

    1 spicchio d'aglio, tritato

    Scalogno tritato

    2 cucchiai di farina

    300 ml di brodo vegetale

    250 ml di vino bianco

    2 cucchiai di capperi

    1 cucchiaio di prezzemolo tritato

    Buccia di un limone biologico

    Succo di mezzo limone

    3 cucchiai di parmigiano grattugiato


    Ingredienti per i broccoli:

    1 broccolo, circa 500 g

    3 cucchiai di olio d'oliva

    Curry in polvere

    Sale

  • Preparazione

    Scaldare la padella nel monolite con un filo d'olio d'oliva. Condire le braciole di maiale con sale, pepe e un po' di peperoncino e rosolarle in padella su entrambi i lati.

    Mettete poi da parte le costolette, scaldate il burro in padella e fate soffriggere lo scalogno e l'aglio. Quando si saranno creati gli aromi di arrosto desiderati, aggiungete lentamente nella padella 2 cucchiai di farina, poi aggiungete il brodo e il vino e portate a ebollizione il tutto mescolando.

    Aggiungete ora i capperi e il prezzemolo, grattugiate la scorza di limone e spremete il succo di mezzo limone. Mescolare il tutto e condire con sale e pepe.

    Infine, immergere le costolette nella salsa e cuocere fino ad una temperatura interna di 60-62°C. Per servire, spolverare con prezzemolo e parmigiano grattugiato.

    Preparazione dei broccoli:
    Lavare i broccoli, tagliarli a cimette grandi e sbollentarli in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Raffreddare quindi subito in acqua ghiacciata e asciugare su carta da cucina.

    Mescolare l'olio d'oliva con sale e curry e marinare le cimette di broccoli. Grigliare a fuoco medio diretto fino a ottenere gli aromi tostati desiderati.

    Delizioso può essere così semplice! Buon appetito!

    Suggerimenti:
    Questa ricetta funziona meravigliosamente anche con petti di pollo o cosce di pollo.
    Se preferite potete sostituire il limone con l'arancia, che rende il piatto un po' più dolce e fruttato.

Una ricetta da: Marco Greulich

Marco Greulich è un maestro nell'arte della grigliata. Campione del mondo di grigliate e tre volte campione tedesco, dimostra la sua esperienza in kamados, grigliate e ricette sul suo canale Instagram "@barbecueflavourse il suo sito webbbqflavors.de. Con la sua grande passione per le griglie in ceramica, crea per noi costantemente nuove ricette che amiamo condividere con la nostra community.

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