Patatine e pesce

  • Ingredienti

    Per 4 porzioni:

    800 g di patatine fritte, oppure tagliatele da voi
    e prodotti precotti o surgelati.

    Filetto di merluzzo giallo da 1 kg

    1 cucchiaino di scaglie di peperoncino

    1 cucchiaio di sale marino grosso

    1 cucchiaino di erbe provenzali

    1 cucchiaino di pepe nero, macinato grossolanamente

    200 g di farina

    4 uova sbattute

    Olio per friggere

    300 g di pangrattato Panko

    1 cucchiaino di erbe provenzali

    Remoulade o altre salse per immersione

  • Preparazione

    Togliere le lische dal filetto di pesce e tagliare il filetto a pezzetti. Condire con il composto di sale marino, pepe, erbe aromatiche e peperoncino, quindi arrotolare e impanare nella farina, nell'uovo e nel panko alle erbe di Provenza.
    Lasciare i pezzi impanati su una griglia per 20-30 minuti in modo che l'impanatura si mantenga meglio.

    Scaldare il monolite con mezzo deflettore sulla parte anteriore a calore indiretto di circa 180-200°C con girarrosto. Scaldare la padella o la pentola con l'olio su una griglia sopra il deflettore.
    Mentre l'olio si scalda, grigliare le patatine nel cestello del girarrosto per 15-20 minuti.

    ATTENZIONE: durante la frittura sul monolite prestare sempre molta attenzione a non versare olio sulla brace, poiché di solito si crea una discreta fiamma. In generale, è necessario prestare attenzione quando si maneggia il grasso bollente. Se per qualche motivo il grasso inizia a bruciare, chiudi semplicemente il coperchio e lascialo soffocare. Non spegnere MAI con acqua!

    Quando l'olio avrà raggiunto circa 170°C, friggere con cura il pesce in piccole porzioni. Scolare su una griglia e tenere in caldo se necessario.

    Non appena le patatine avranno raggiunto il grado di tostatura desiderato, toglietele dal cestello e conditele con sale grosso.

    Buon appetito!

    Suggerimenti:
    A seconda del calore richiesto, spostare brevemente la padella sull'area circostante con attenzione indossando i guanti.

    Naturalmente è possibile preparare in questo modo anche altri tipi di pesce, come il salmone, il merluzzo o i gamberi. Al posto delle patatine fritte potete usare anche le patate a spicchi.

Una ricetta da: Marco Greulich

Marco Greulich è un maestro nell'arte della grigliata. Campione del mondo di grigliate e tre volte campione tedesco, dimostra la sua esperienza in kamados, grigliate e ricette sul suo canale Instagram "@barbecueflavourse il suo sito webbbqflavors.de. Con la sua grande passione per le griglie in ceramica, crea per noi costantemente nuove ricette che amiamo condividere con la nostra community.

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