Insalata tabulè a base di ceci, lenticchie e orzo
Preparare i ceci, l'orzo e le lenticchie in modo che risultino morbidi. Riunire quindi brevemente tutti gli ingredienti in una padella (padella in ghisa) sulla griglia in ghisa e amalgamare bene il tutto. Se è ancora un po' liquido riducetelo un po', il resto del liquido verrà assorbito successivamente dall'orzo. Al momento di servire dovrà essere ancora tiepido. Ma ovviamente è buonissimo anche freddo.
Melanzane vaccinate
Bucherellare le melanzane con una siringa e iniettare la salsa teriyaki. Successivamente grigliare indirettamente sulla griglia a 180°C per circa 30 minuti. Poi tiratelo fuori e lasciatelo raffreddare. Tagliare a fette lunghe circa 2 mm e formare una buona grigliatura su entrambi i lati sulla griglia in ghisa. Attenzione, l'operazione è rapida poiché la griglia in ghisa ha una temperatura costante. Non come la normale ruggine. Ora riempiamo con l'insalata di tabboule. Quindi cospargere con semi di zucca tritati e tostati.
Insalata di zucca Hokkaido grigliata con vinaigrette ai fiori di nasturzio
Tagliare a metà l'Hokkaido ed eliminare il torsolo, il modo più semplice per farlo è con un cucchiaio. Grigliare ora indirettamente a 180°C finché non sarà morbido. Ma attenzione che non diventi troppo fradicio. Quando la zucca avrà la consistenza desiderata, toglietela dalla griglia e lasciatela raffreddare leggermente. Tagliatelo a cubetti piccoli quando è ancora caldo. Tritare finemente i fiori di nasturzio e unirli con cura alla zucca insieme agli altri ingredienti interi. Può essere servito caldo o freddo.
Kimchi blitz dalle bietole
Affettate finemente la bietola. Tagliare la carota a bastoncini fini e il cipollotto a pezzetti lunghi 2 cm. Mescolare con il sale e lasciare riposare per 30 minuti, quindi sciacquare bene e scolare. Spremi l'aglio e mescolalo con il peperoncino tritato finemente, la salsa di soia e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la pasta di condimento alle bietole, mescolare il tutto, massaggiare bene con le mani per 2 minuti, versare in un barattolo da conserva pulito e asciutto e conservare in frigorifero.
