Preparare la baguette all'aglio
Amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiustare di sale e pepe se necessario.
Tagliare la baguette nel senso della lunghezza e trasversalmente e spalmarla con il burro. Arrotolare il burro rimanente nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero o nel congelatore per un altro utilizzo.
Preparazione della salsa di mango e ananas
Sbucciare il mango e tagliarlo a cubetti fini. Eliminate la buccia e il gambo dell'ananas e tagliate anche quest'ultimo a cubetti. Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, eliminare il torsolo e tagliarlo a dadini. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti fini, tritare finemente la menta e l'habanero. Mescolare gli ingredienti, aggiungere il succo e la scorza del lime ed eventualmente condire con zucchero di canna grezzo (a seconda della dolcezza del frutto).
Preparazione delle code di aragosta
Rimuovere le zampe natatorie e la pinna caudale con le forbici per pollame. Tagliare la carcassa nel senso della lunghezza con le forbici. Tagliate la polpa dell'aragosta nel senso della lunghezza con un coltello e staccatela delicatamente dal guscio con le dita. Spezzare al centro con le mani i segmenti inferiori delle code di aragosta in modo che la carcassa possa essere aperta nel senso della lunghezza per ottenere quanta più superficie possibile da grigliare. Sciacquare con acqua fredda e asciugare.
Scaldare gli ingredienti per il burro stagionato in un pentolino sulla griglia e portare ad ebollizione.
Mescolare gli ingredienti per la marinata, versarla sugli astici e lasciar marinare per circa 15 minuti.
Impostare il grill su 250 °C – 300 °C calore diretto.
Trascorso il tempo di marinatura, eliminate dalla carne i pezzetti di aglio e peperoncino e spalmate con il burro stagionato. Grigliare i gamberi con la carne rivolta verso il basso per circa 2 - 3 minuti con il coperchio chiuso. Girare i gamberi e spennellarli nuovamente con il burro. Continuare a grigliare per 1 – 2 minuti. Quindi posizionarlo su una griglia scaldavivande e spennellarlo nuovamente con il burro. Al momento del servizio la temperatura al cuore deve essere di 56-58 °C. Prima di servire, grigliare le baguette con il burro rivolto verso il basso per 1 – 2 minuti.
Servire il tutto insieme alla salsa.
