Tagliare le melanzane e i pomodori a fette sottili di circa 8 mm.
Spennellare leggermente le melanzane e i pomodori con olio d'oliva e mettere da parte.
Tagliare la sella di vitello a fette spesse 1 cm e appiattirle leggermente, salarle leggermente prima di grigliarle.
Nella griglia, riempire il cestello del carbone su un lato con carbone e posizionare sopra una griglia in ghisa. Dall'altro lato, senza carbone, posizionare una plancha in ghisa o il coperchio del braciere MONOLITH sopra mezza pietra deflettore.
Riscaldare ora la griglia a circa 240°C.
Mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere a griglia chiusa, condite con la salvia, un po' di succo e scorza di limone, uno spicchio d'aglio schiacciato e sale. Lasciare schiumare brevemente il burro.
Grigliare lentamente le fette di melanzane sulla griglia da entrambi i lati, spennellandole con l'olio d'oliva e il burro stagionato. Disporre le melanzane grigliate sulla plancha, salare e lasciar riposare.
Adesso grigliate brevemente le scaloppine sulla griglia, girandole tre volte. Poi pepare leggermente e adagiare sulle melanzane e spalmare con il burro alla salvia.
Grigliare brevemente le fette di pomodoro su un lato. Spruzzare un po' di vino bianco sopra e attorno alle melanzane e alle capesante. Disporre poi i pomodori grigliati sulle capesante. Spennellare nuovamente con burro alla salvia. Adagiate infine la burrata sul pomodoro, incidetela leggermente e conditela con sale e burro stagionato. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere il tutto per 4 – 6 minuti, mentre la burrata si scioglie.
Se si desidera un leggero aroma di fumo, è possibile inserire negli ultimi 4 minuti un cucchiaino di pellet per affumicatura sopra l'asta per affumicatura. Questo crea un inconfondibile gioco aromatico con salvia, vino e fumo! Preferisco la ciliegia qui!
Per servire, spalmare nuovamente con un po' di burro alla salvia. Un po' di sale e pepe, olio d'oliva e foglie di salvia per guarnire. Come contorno – come fanno gli italiani – semplicemente un pezzo di pane bianco!
Buon appetito!
