Metodo per il sedano rapa alla griglia:
Mescolare l'olio, l'aglio, il rosmarino e la paprica in una ciotola e strofinare il sedano rapa pulito. Tagliare il sedano rapa in 8 spicchi.
Disporre le fette di sedano rapa sugli spiedini del barbecue e cuocere per circa 30-60 minuti fino a quando uno spiedino di metallo può essere inserito senza opporre resistenza.
Metodo per l'indivia alla griglia:
Grigliare l'indivia su entrambi i lati fino a quando non sarà cotta e scottata. Per tenerla in caldo, posizionarla su un lato della griglia, lontano dalle fiamme.
Mescolare il succo d'arancia, l'olio d'oliva, l'aceto e l'aglio. Spennellare l'indivia cotta.
Metodo per il condimento con pomodori secchi e peperoni rossi arrostiti:
Infilare i peperoni negli spiedini da barbecue e cuocerli per 10-20 minuti fino a quando non saranno diventati vescicolari o anneriti su tutta la superficie.
Non appena i peperoni sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, togliere la maggior parte della pelle nera.
Scolare i pomodori secchi dall'olio e metterli da parte.
Passare i peperoni, l'aglio, il chipotle e i pomodori con l'olio sgocciolato dal barattolo. Insaporire, condire e rifinire con un po' di aceto.
Metodo per il condimento verde:
Mescolare tutti gli ingredienti, assaggiare e condire con sale e pepe.
Servire:
Distribuire un po' di condimento al peperone rosso sul fondo di un piatto, tagliare il sedano rapa a spicchi e stratificare insieme alla cicoria, irrorare con il condimento alle erbe.
