Involtino di picanha di vitello su pane tostato

1 picanha di vitello da 1 kg

1 limone

4 rametti di timo

4 rametti di rosmarino

3 spicchi d'aglio

5 fette di pane

8 cucchiai di olio d'oliva

pepe e sale

200 grammi di pomodorini

Crema acetobalsamica

160 grammi di tonno in scatola

4 cucchiai di maionese

Accendete la griglia e preparatela per la cottura indiretta a 140 gradi.
Metti 2 rametti di timo, 2 rametti di rosmarino e 3 spicchi d'aglio nel robot da cucina e aggiungi 8 cucchiai di olio d'oliva. Preparate il tutto nel modo più delicato possibile.
Tagliare la picanha di vitello per creare più superficie.
Grattugiare 1 limone sulla picanha aperta.
Ora ricopri l'interno della picanha con un po' di olio alle erbe.
Condire l'interno della picanha con sale e pepe.
Tagliare a metà il limone e spremere il succo nell'olio alle erbe rimanente.
Arrotolare la picanha di vitello il più strettamente possibile, assicurandosi che il grasso sia all'esterno. Legare l'involtino di picanha di vitello con lo spago da macellaio.
Infilare 2 rametti ciascuno di timo e rosmarino sotto lo spago da macellaio e poi condire l'esterno con sale e pepe.
Disporre l'involtino di picanha di vitello sulla griglia e cuocerlo ad una temperatura interna di 48/50 gradi.
Tagliare il pane allo spessore desiderato e spennellare le fette con le restanti erbe/olio di limone.
Tostare sulla griglia le fette di pane con la picanha di vitello.
Organizzare.


Buon appetito!