Il primo passo è preparare la griglia per la cottura diretta e indiretta a 150 °C (con 1/2 pietra deflettore). Posiziona immediatamente la padella e il Dutch Oven sulla griglia in modo che possano riscaldarsi (padella indirettamente, Dutch Oven direttamente - ricetta perfetta per il nuovo braciere Monolith, che dovrebbe essere disponibile dalla primavera del 2022!).
Poi sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli e sbucciate e tritate finemente anche l'aglio. Successivamente sbucciare la zucca, tagliarla in quarti ed eliminare i semi. Tagliate la zucca a pezzi grossolani.
Una volta che la griglia è alla giusta temperatura e il Dutch Oven è caldo, aggiungi un filo d'olio al Dutch Oven e fai rosolare la cipolla e l'aglio finché non diventano traslucidi (non lasciarli dorare!). Contemporaneamente fate rosolare lentamente in padella i cubetti di pancetta.
Non appena la cipolla sarà traslucida, aggiungere la zucca e il baharat, mescolare bene il tutto e far rosolare brevemente la zucca. Ora aggiungete il brodo di pollo, mescolate bene il tutto e chiudete la griglia.
Nel frattempo, se necessario, tagliate i funghi a pezzetti più piccoli. Quando la pancetta sarà croccante, toglietela dalla padella e fate rosolare brevemente i funghi nel grasso della pancetta, lasciandoli al dente. Togliete quindi la padella dalla griglia e fate scolare i funghi su carta assorbente.
Appena la zucca sarà diventata morbida, aggiungete la panna da cucina, mescolate bene il tutto e portate nuovamente a bollore. Quindi togliere brevemente la zuppa dalla griglia e frullarla fino a renderla bella e liscia (meno pezzi possibile). Una volta ridotta in purea, la zuppa viene rimessa sulla griglia e addensata fino alla consistenza desiderata con amido di mais sciolto in acqua fredda, mescolando continuamente.
Se necessario, aggiustare di sale e pepe (nota che anche la pancetta fritta è salata!).
Servire infine la zuppa con i funghi e la pancetta.
Buon appetito!
