PIZZA MONOLITE di Antonio Furnari

  • Ingredienti

    1 kg di farina per pizza tipo 00 o 450

    600 ml di acqua fredda

    2 g di lievito secco o 6 g di lievito fresco

    25 g di sale marino fino

    25 g di olio d'oliva

  • Preparazione

    Per l'impasto:

    Mettete in un robot da cucina 1 kg di farina insieme al lievito secco e impastate per circa 5 minuti.
    (sciogliere il lievito fresco nell'acqua)

    Nel frattempo misurate e preparate tutti gli altri ingredienti.

    Aggiungere lentamente l'acqua e mescolare a velocità 1 per 2 minuti. Quindi impastare al livello 2 per 4 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, aggiungere gradualmente il sale e impastare per altri 2 minuti. Infine, aggiungere l'olio d'oliva al livello 1 e impastare per altri 2 minuti.

    Non appena avrete ottenuto un composto omogeneo, prelevate l'impasto, formate una palla e spennellatela con olio d'oliva per evitare che si formi la pellicina secca.

    Lasciare riposare per una buona ora e poi formare delle palline da 275 g. In questo modo si ottiene una dimensione della pizza di circa 30 cm di diametro. Conservate poi le palline in frigorifero per 1 – 2 giorni e lasciatele maturare. Rimuovere circa 5 ore prima della cottura.


    Cuocere la pizza:

    Per fare ciò versare circa 2,5 kg di carbone e accendere tre nidi di brace dall'alto utilizzando il monoaccendino. Chiudere il coperchio in ceramica, aprire completamente l'apertura dell'aria di scarico e la serranda dell'aria di alimentazione. Riscaldare la griglia a 400°. Ora aggiungi ancora un po' di carbone e poi inserisci l'SGS con la pietra deflettore e la griglia sul livello superiore. Richiudere il coperchio in ceramica e preriscaldare a 350°. Ora posiziona la pietra per pizza e scaldala per 10 minuti. La temperatura ottimale è 380° C. Se si posiziona la pietra per pizza su una griglia rialzata si ottiene un po' più calore superiore.
    Una volta pronta la griglia, la pizza può essere modellata e farcita.

    Ora pulisci la pietra per pizza con un panno umido e cuoci subito la pizza sulla pietra.
    Il tempo di cottura della pizza è di circa 4 minuti.

Una ricetta da:

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