Congelare la parte inferiore delle zampe del cervo rosso per tagliarlo. Una volta congelato, tagliare le fette di coscia spesse circa cinque centimetri utilizzando una sega a nastro per ossa.
Appena si saranno scongelati, conditeli con sale e un po' di zucchero. Lasciate riposare per cinque minuti e poi infarinate il tutto.
Preriscaldare il monolite a 180 gradi Celsius. Appendi il set di bracieri SGS. Non appena la pentola sarà calda, sciogliere il burro chiarificato e friggere le fettine di coscia da tutte le parti. Infine aggiungere le verdure a radice tritate e friggere anche queste. Sfumare con una bottiglia di birra nera e lasciar bollire un po'. Ora riempire con brodo di selvaggina in modo che le fette di coscia siano coperte di liquido.
Lasciarlo stufare in un monolite chiuso per un'ora e mezza. Nel frattempo controllate se nella pentola c'è ancora abbastanza liquido. Se necessario rabboccare nuovamente con birra scura. Per ottenere una salsa densa e cremosa, fatela bollire con il coperchio aperto. Fai attenzione a non bruciare nulla!
Si abbina bene con verdure appena grigliate sul fuoco, chimichurri piccanti e pane bianco appena sfornato.
