Biscotti pasquali: treccia di noci e brezel delle Palme

Impasto:
1 kg di farina di grano tenero tipo 550

350 g di latte, temperatura ambiente

150 g di acqua

4 tuorli d'uovo

80 g di zucchero

1 baccello di vaniglia

120 g di burro, morbido

22 g di sale

60 g di lievito fresco


Ripieno di noci:

600 g di nocciole, macinate

150 g di mandorle, macinate

180 g di zucchero

50 g di briciole di biscotti

5 g di cannella

Scorza di un limone

Succo di un limone

400 g di latte


Smalto:

120 g di zucchero a velo

Succo di 1/2 limone

2 albumi

Per preparare l'impasto, mettere tutti gli ingredienti nel robot da cucina e mescolare a bassa velocità 2. Dopo circa 2 minuti, aumenta la velocità, a seconda del tuo robot da cucina, questo è il livello 3-4. Lasciare lavorare l'impasto per circa 8-10 minuti. Togliere quindi l'impasto dal robot da cucina, lavorarlo brevemente e formare una palla, coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 50 minuti (riposo impasto).

Per la glassa, aggiungete agli albumi il succo di limone e lo zucchero e mescolate il tutto fino a quando non ci saranno più grumi. A questo punto dovresti decidere su una delle due ricette o semplicemente cuocerle entrambe.


torta di noci

Per fare questo, è necessario prima preparare il ripieno di noci. Per fare questo, tostare le nocciole e le mandorle in padella. Mettete le noci tostate in una ciotola con lo zucchero, i biscotti sbriciolati e la cannella e mescolate bene il tutto. Aggiungi il latte, il succo di limone e la scorza alle noci. Poi continuate ad amalgamare il tutto e lasciatelo coperto.

Spolverizzate il piano di lavoro con la farina. Pesare 6 pezzi di pasta da 300 g ciascuno e stenderli il più rettangolare possibile a circa 3-4 mm. Mescolare nuovamente il ripieno di noci e pesare 6 porzioni da circa 220 g ciascuna, quindi distribuirle tra i 6 pezzi e allargarle. Quindi arrotolare strettamente ogni pezzo di pasta. Porta l'estremità destra del filo al centro e stirala con decisione, ora posiziona l'estremità sinistra attraverso l'anello e verso l'alto, ora prendi l'estremità destra, attorcigliala lontano da te e infine tira l'estremità sinistra attraverso l'anello. Disporre poi la treccia su un vassoio e lasciarla lievitare, coperta, a temperatura ambiente per circa 45 minuti. Nel frattempo riscaldare il monolite con la pietra deflettore a 220°C a calore indiretto.

Dopo la lievitazione, cuocere le trecce nel monolite preriscaldato a 220°C per circa 22-28 minuti sul terzo livello. Infine, usa un pennello per rivestire le trecce di noci calde con la glassa.


Pretzel alle palme

Pesare circa 100 g di impasto e stendere lunghi filoni di pasta, sempre 3 parti per un pretzel di palma. Disporre sempre 3 filoni di pasta uno accanto all'altro sul tavolo e iniziare a intrecciare. A tale scopo, posizionare sempre in modo alternato la parte esterna dell'impasto sopra quella centrale. Una volta intrecciata la treccia, posizionala longitudinalmente davanti a te. Arrotolare strettamente le estremità dell'impasto. Incrocia le estremità una volta, fai la stessa cosa una seconda volta: ecco come viene creata la classica forma del pretzel. Quindi premere saldamente le estremità.

Disporre 3 salatini di palma su una teglia e lasciarli lievitare, coperti, a temperatura ambiente per circa 35-45 minuti. Nel frattempo riscaldare il monolite con la pietra deflettore a 220°C a calore indiretto. Dopo la lievitazione, cuocere i bretzel nel monolite preriscaldato per circa 18-22 minuti al terzo livello. Spennellare poi i pretzel caldi di palma con la glassa utilizzando un pennello e cospargerli con le mandorle tostate.