Per i panini al latte, impastare in una ciotola la farina, il sale e lo zucchero con il burro morbido. Mescolare il lievito con il latte fino ad ottenere un impasto omogeneo, versarlo nel composto di farina, lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico e lavorarlo per circa 8-10 minuti con lo sbattitore manuale o con il robot da cucina. Lasciate lievitare l’impasto in una ciotola leggermente unta a temperatura ambiente per un’ora. Poi porzionarlo nella dimensione desiderata e cuocerlo nel monolite per circa 20-25 minuti a 200°C finché diventa croccante.
Per preparare la salsa al formaggio, portate a bollore il latte con il peperoncino tritato e la paprika in polvere e poi mettete subito a fuoco basso. Quindi aggiungere il cheddar, mescolando continuamente. Continua a mescolare, aggiungi la farina e porta la salsa a ebollizione delicata, non dimenticare mai di mescolare! Quindi lasciare raffreddare leggermente la salsa e aggiungere la crema di formaggio. Da questo momento in poi la salsa non dovrà più bollire, altrimenti diventerà grumosa e flocculante. Se lo si desidera, condire con un po' di succo di limone.
Oliate leggermente i peperoni, fateli soffriggere in una padella calda e aggiustate di sale. In alternativa i peperoni sott'olio possono anche essere tostati in un colino sulla fiamma della griglia. Agitare sempre il setaccio fino a ottenere il colore desiderato. Anche qui condite i peperoni con sale.
Tamponare la bistecca con un canovaccio e cuocerla sulla griglia. Poi guarnire i panini con gli ingredienti preferiti.
Buon appetito!
