Porchetta della rosticceria

  • Ingredienti

    2500 grammi di pancetta di maiale avevo carne di maiale di paglia

    1 cucchiaio di semi di finocchio

    3 cucchiai di rosmarino fresco

    3 cucchiai di salvia fresca

    8 spicchi d'aglio

    2 limone(i)

    80 grammi di vino bianco

    sale marino

  • Preparazione

    Lavate la salvia e il rosmarino e tagliateli molto finemente. Sbucciare l'aglio e tritarlo a cubetti. Successivamente, lavate i limoni e rimuovete la buccia gialla.

    Ho grattugiato nel mortaio anche i semi di finocchio. Se vi piace il gusto potete utilizzare anche un po' più di semi di finocchio.

    Sfumare le erbe aromatiche (semi di finocchio, rosmarino, salvia, aglio e scorza di limone) con il vino bianco.

    Ho posizionato il lato lungo della pancetta di maiale su un tagliere da cucina e ho tagliato con cura metà della pelle. Per fare questo, il coltello da cucina dovrebbe essere appena affilato, poiché è il modo più semplice.

    Strofinare tutta la pancetta di maiale con un po' di sale. Ora posiziona il lato della pelle sul tagliere, distribuiscivi sopra uniformemente la miscela di erbe e arrotolalo bene e stretto.

    Ho legato la pancetta di maiale ogni 2 cm con spago da cucina. È meglio lasciare riposare la pancetta di maiale in frigorifero per 12 ore.

    Portare la prochetta a temperatura ambiente prima di grigliarla.

    Preparare la griglia a 180 gradi di calore. Ne ho coperto una metà con una pietra deflettore e l'altra metà ho avuto il calore diretto.

    Ora la porchetta può andare al girarrosto e fare il giro.

    La porchetta alla fine dovrebbe avere una temperatura al cuore di 78 – 82 gradi. Quando si parla di pancetta di maiale non è così preciso perché rimane succosa a lungo.

    Per me ci sono volute circa 1,5 - 2 ore per arrivare fin qui.


    Buon divertimento e buon appetito!

Una ricetta da: Tom Geiger

Mi chiamo Tom e ho scoperto la mia passione per la grigliata circa 10 anni fa. Quando volevo comprare una griglia, mi sono chiesto perché le griglie a sfera sono così costose e perché tutti le comprano. Mi sono reso conto subito che con una griglia sferica si poteva fare di tutto... Ora ho una collezione piuttosto ampia di griglie (non ne avrai mai abbastanza). Ora pubblico le mie ricette suMezzi socialie sul miosito web. Qui vorrei condividere le mie ricette con altri appassionati di barbecue. Spero che le ricette vi piacciano. Con questo in mente: senza fuoco!

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