Hai mai sentito parlare solo di guance di manzo al forno? Allora dovresti provare la variante di Florian Zorn sul monolite. Queste guance di manzo sono un sogno e servite con i canederli sono una vera festa.
Per iniziare, riscaldare il monolite a circa 240°C a fuoco diretto.
Preriscaldare il forno olandese, quindi aggiungere l'olio. Una volta che il forno olandese è caldo, rosolare le guance di manzo su tutti i lati. Appena avranno preso il profumo di tostato, rimettete i guanciali sul tagliere.
Il monolite può ora essere lentamente ridotto a circa 200°C.
Mettete il concentrato di pomodoro nella Dutch Oven, fatelo sudare leggermente e poi fate soffriggere le verdure tritate, l'aglio e lo zucchero per circa 10 minuti.
Salare, pepare e sfumare con il brodo di carne.
Convertite ora il monolite a fuoco indiretto e lasciate brasare le guanciale di manzo a circa 160° C per due ore buone.
Controllate di tanto in tanto il liquido e se necessario aggiungete un po' d'acqua.
Mancia:
Gli gnocchi si sposano perfettamente con le guanciale di manzo.
