Filetto di manzo al rosmarino in crosta di sale

  • Ingredienti

    500 g filetto di manzo (da animali felici)

    1-2 mazzi di rametti di rosmarino

    4 kg di sale marino grosso

    2 limoni biologici

    Pepe nero dal mulino

    spago da cucina

  • Preparazione

    Friggere il filetto di manzo intero a fuoco vivo (marchio incrociato) - senza sale! Impostare quindi il grill a 250° C per la cottura diretta.

    Nel frattempo avvolgete il filetto a “pacchetto” con i rametti di rosmarino e lo spago da cucina. Mescolate poi il sale marino grosso con la buccia grattugiata del limone biologico. In una ciotola refrattaria, ricoprite il fondo con il sale, adagiatevi sopra il filetto di manzo avvolto e ricoprite il tutto con il sale rimasto. Infine irrorare con un po' d'acqua.

    Posizionare lo stampo sulla griglia a fuoco diretto (250ºC). Inserire un coltello per la temperatura interna attraverso il sale nella confezione del filetto e programmarlo su una temperatura interna di 52ºC (allora è “medio-raro”). Per fare ciò, chiudere il coperchio della griglia.

    Una volta raggiunta la temperatura della carne, si elimina la crosta di sale e i rametti di rosmarino e si procede all'intaglio della carne.

    Infine, cospargete la carne intagliata con pepe nero appena macinato e riponetela nel monolite. Qui il filetto viene brevemente affumicato con pellet di noci.

    Buon appetito!

Una ricetta da: Lutz Bösing

Lutz Bösingè il nuovo ambasciatore del marchio per Monolith Germania e Spagna. Il viaggio culinario di Lutz Bösing è iniziato in Germania nel 1979. Destinazione: Ristoranti stellati, hotel, enoteche ma anche bistrot. Poi nel 1989 la Penisola Iberica; Spagna. Andalusia, Madrid, Isole Baleari e Catalogna, regioni che lo hanno formato. Oggi, Executive Chef dell'Hotel Finca Cortesin, ha conosciuto il Kamado Grill nel 2018 e da allora la grigliatura, l'affumicatura e il sottovuoto sono presenti nei suoi ristoranti in progressivo sviluppo.

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