Rock vegetariano alla griglia

  • Ingredienti

    Chayote
    1 grande chayote
    3 cucchiai di noci
    Un po' di sale dell'Himalaya

    Lenti rosse
    300 g di lenticchie rosse
    400 ml di latte di cocco
    60 ml di olio di colza
    200 ml di brodo vegetale
    Un po' di sale
    ½ cucchiaino di finocchio
    ½ cucchiaino di semi di coriandolo
    Anice stellato 2
    3 chiodi di garofano
    4 foglie di tiglio essiccate
    3 foglie di alloro, fresche o secche
    ½ cucchiaino di curcuma
    1 cucchiaio di curry mediamente piccante

    Uva fermentata
    200 g di uva verde o rossa
    180 ml di acqua
    20 ml di sciroppo di barbabietola da zucchero
    30 ml di aceto balsamico leggero
    ½ cucchiaino di cannella in polvere
    3 pezzi di cardamomo
    Un po' di sale
    1 barattolo di vetro di medie dimensioni
    1 pezzo di carta da forno

    fiocchi di latte
    150 g di ricotta
    1 lime
    Un po' di olio d'oliva

  • Preparazione

    Tagliare il chayote in 5-6 pezzi; Marinare con olio di noci e friggere sulla piastra monolitica fino a doratura. Aggiungi un po' di sale.

    Mettere a bagno le lenticchie per 3 ore. Quindi versare l'acqua. Mettete l'olio di colza in una pentola, scaldatelo leggermente e aggiungete tutte le spezie rimanenti e fate arrostire per 3 minuti. Aggiungete le lenticchie, aggiungete il latte di cocco, il brodo vegetale e un pizzico di sale e fate cuocere fino a quando le lenticchie saranno diventate morbide. Poi mescolare finemente fino ad ottenere una consistenza cremosa.

    Lavare e diraspare l'uva e metterla nel barattolo di vetro.

    Scaldare dolcemente l'acqua e gli altri ingredienti a 70°C per 3 minuti.

    Versate poi il liquido sugli acini, coprite con carta da forno e chiudete il barattolo. Lasciare riposare a temperatura ambiente 20°C per 1 ½ – 2 settimane. È possibile una durata di conservazione più lunga (durata di conservazione 6 mesi) se conservato a 10°C - 15°C

    Mettete la ricotta in un colino e sciacquatela, scolatela e mettetela in una ciotola.

    Scorza di lime, olio d'oliva, un po' di succo di lime, un po' di sale quanto basta. Mescolare tutto insieme.

    Disporre i piatti e guarnire con fiori commestibili e cenere di sedano (ricetta con cenere di sedano nel libro Cenere, brace e fuoco, pagina 130).

Una ricetta da:

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