Cosciotto d'agnello rosa

  • Ingredienti

    Cous cous di cavolfiore

    1 testa di cavolfiore

    1 cucchiaino di harissa

    1 cucchiaino di miele

    1 cipolla rossa

    1/2 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta

    2 pomodori

    olio d'oliva

    coriandolo

    stinco d'agnello

    4 pezzi da 160 g di agnello dalla coscia

    Sale

    pepe

    Aglio

    Contorno di verdure

    Finferli o cappelli marroni circa 400 g

    olio d'oliva

    Sale

    pepe

    Un po' d'aglio

    erba cipollina

    Cavolfiore selvatico

  • Preparazione

    Togliere il gambo al cavolfiore e tagliarlo a pezzetti. Mettetelo poi nel frullatore e frullate fino ad ottenere una specie di semola di cavolfiore grossolana. Ora fate rosolare il cavolfiore in padella con un po' di aglio e olio d'oliva. Tagliare finemente le cipolle rosse e i pomodori senza semi e tritare finemente il prezzemolo. Ora aggiungi tutto al cavolfiore e condisci con succo di limone, olio d'oliva, harissa e miele.

    Disporre il cous cous di cavolfiore su un piatto (potete utilizzare anche un anello da portata) e sopra aggiungere i gamberi. Guarnire con un po' di coriandolo e irrorare con un filo d'olio d'oliva.

    Condire l'agnello con sale e lasciarlo macerare per circa 2-3 minuti. Grigliare la carne su tutti i lati ad alta temperatura. Lasciare quindi macerare la carne per circa 5 minuti a bassa temperatura e in padella. (La cloche del MONOLITO)

    Pulite i funghi e tritate finemente l'aglio. Tritare finemente un po' di erba cipollina. Disporre i funghi nel piatto senza olio. Friggere brevemente. Ora aggiungete olio e sale. Cuocere brevemente e poi aggiungere l'erba cipollina.

    A parte fate soffriggere il cavolfiore selvatico con un filo d'olio e l'aglio. Cuocere per soli 2 – 3 minuti. Unire poi ai funghi.

    Per servire, aggiungere prima il cous cous nel piatto. Tagliate poi la carne e disponetela sul cous cous. Aggiungere i funghi e il cavolfiore e guarnire con un filo d'olio alle erbe e erbe fresche.

Una ricetta da: Tarik Rosa

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