Il sale marino grosso viene mescolato con i semi di finocchio. Inumidire poi i mattoni di argilla e adagiarvi sopra le foglie di fico appena lavate. Disporre in ordine le sarde intere e cospargerle con un po' di sale fino al finocchio.
Cuocere chiuso a 250 gradi per circa 7 minuti e affumicare con rametti d'uva secchi. Si abbina bene con crostini di pane casereccio con aglio.
Se non si hanno a disposizione foglie di fico o di vite si può utilizzare anche una foglia di lattuga inumidita. Si prega di non squamare o sventrare le sarde.
