Sul retro delle costole, infilate il manico di un cucchiaio tra l'osso e la pelle argentata. Rimuovere completamente la pelle argentata. Strofinare leggermente le costole con olio d'oliva e cospargere con il rub.
Preparare il monolite per il calore diretto a 200 gradi.
Poi metto le costine a onde sullo spiedo. Questi possono poi essere messi sulla griglia.
Nel frattempo potete preparare la salsa. Mescolare la salsa BBQ con lo sciroppo d'acero. Togliere la pelle dal formaggio e grattugiare il formaggio.
Metti la pancetta in una padella a fuoco medio. Non hai bisogno di olio o grasso qui perché la pancetta stessa ha già abbastanza grasso. Quando il grasso sarà uscito dalla pancetta e sarà bello dorato, toglietelo e fatelo scolare su un foglio di carta da cucina. Tagliare poi la pancetta a pezzetti.
Dopo ben 50 – 55 minuti, togliete le costine dal girarrosto e spennellatele con il BBQ. Quindi cospargere il formaggio sulle costolette.
Ho quindi commutato il monolite sul calore indiretto. Questo è molto semplice grazie al sistema Smart Grid. Ho lasciato le costine sulla griglia per circa 10 minuti. Conservatelo finché il formaggio non si sarà sciolto bene.
Quindi le costolette possono finalmente essere tolte dalla griglia. Ora non vi resta che spalmare i pezzetti di pancetta croccante sulle costolette e servire con un contorno a vostra scelta.
