Stick pane con salsa alle erbe

  • Ingredienti

    800 g farina di frumento 550

    12 g di sale

    20 g di lievito fresco

    7 g di olio d'oliva

    460 ml di acqua tiepida

    1 mozzarella

    Pomodori essiccati al sole


    Erba:

    200 g di panna acida

    200 g di crème fraîche

    2 mazzi di erba cipollina

    2 mazzi di basilico

    1 cucchiaino di sale

    1 cucchiaino di pepe

    1 cucchiaino di paprika affumicata

  • Preparazione

    Per prima cosa preparate l'impasto per il pane in cassetta.

    Per fare questo mettete l'acqua in una ciotola, sbriciolatevi dentro il lievito e aggiungete l'olio d'oliva, lasciate riposare l'acqua per circa 5 minuti. Aggiungere la farina e il sale all'acqua del lievito e lavorare l'impasto con il gancio per impastare per circa 5 minuti. Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora.

    Tagliare la mozzarella e i pomodori secchi a cubetti.

    Preparare la salsa alle erbe mescolando la panna acida e la crème fraiche in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescolare nella salsa le erbe tritate, il sale, il pepe e la paprika. È meglio lasciare che il calo sia ripido.

    Poco prima della fine del tempo di percorrenza, riscaldare il monolite.

    Stendere sottilmente l'impasto finito e guarnirlo con pomodori secchi e mozzarella.

    Tagliare delle strisce di circa 5 cm e avvolgerle a spirale attorno all'estremità di un bastoncino.

    Arrostire il pane in cassetta sui carboni ardenti per circa 10 minuti, girandolo regolarmente.

    Infine servite il pane steccato con la salsa!

Una ricetta da: Giuliano Schmitt

Julian Schmitt del distretto di Hochtaunus è un esperto nel campo delle cucine componibili e da anni è un appassionato griller. Sull’account Instagram”@carnivorgrillCondivide le sue abilità alla griglia con la sua comunità e presenta continuamente nuove creazioni di kamado con cibi biologici, regionali e di alta qualità.

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