Pulire la carne.
Mescolare gli ingredienti per la salsa teriyaki e la salsa di soia.
Sigillare sottovuoto il pezzo mayor insieme alla salsa in un sacchetto sottovuoto.
Ho cotto la carne sottovuoto per 6 ore a 53 gradi.
Preparare il monolite per il calore diretto a 250 gradi.
Togliere il tritip dal sacchetto sottovuoto e grigliare direttamente entrambi i lati fino a quando non avranno una bella marcatura. Oggi non dobbiamo prestare attenzione alla temperatura interna, perché la carne è già stata sufficientemente riscaldata tramite la cottura sottovuoto.
Quindi basta prendere il pezzo sindaco dalla griglia e tagliarlo a fette.
