Le leggendarie MOINK Balls sono conosciute quasi da tutti negli ambienti del BBQ: la carne macinata con manzo (MOOH) e pancetta (OINK) viene affumicata e glassata con salsa BBQ - così le polpette diventano il finger food sempre popolare per ogni festa barbecue. Le MOINK Balls possono essere modificate a piacere nel tipo di carne, nel condimento, nel ripieno o nella dimensione. La seguente ricetta del noto maestro della griglia Marco Greulich è perfetta per 4 persone.
Mescolare la carne macinata con il BBQ Rub e dividerla in 4 porzioni. Formare delle palline, farcirle con il formaggio, quindi avvolgerle nella pancetta. Cuocere sul monolite a fuoco indiretto di circa 140-180°C con poco fumo fino a quando la temperatura al cuore sarà di circa 73-75°C. Verso fine cottura glassare con un po' di salsa BBQ. Metti da parte le palline MOINK finite e lasciale raffreddare leggermente. NON MERENDO!
Per le duxelles, scaldare una padella di ghisa sulla griglia e sciogliere il burro. Ora fate soffriggere lo scalogno e i funghi finché il liquido non sarà ampiamente evaporato e si saranno formati gli aromi tostati. Aggiungete il prezzemolo e il timo, regolate di sale e pepe e fate rosolare brevemente, quindi mettete da parte la padella e lasciate raffreddare. Frullare il tutto nel frullatore fino a formare una pasta grossolana.
Stendere la pasta sfoglia sottilmente in un po' di farina, dividerla in 4 parti e ricoprire con il prosciutto al centro. Distribuire le duxelles sul prosciutto, ricoprire con una pallina MOINK e quindi modellare con cura l'impasto attorno alla pallina MOINK. Pizzica la sovrapposizione e stendila. Incidere o forare leggermente la parte superiore dell'impasto per consentire la fuoriuscita del vapore, quindi spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto.
Cuocere su una pietra per pizza preriscaldata alla temperatura grill di circa 200°C fino a quando l'impasto raggiunge la doratura desiderata. Decorare con un po' di salsa BBQ al momento di servire. Buon appetito!
Suggerimento: se preferisci, puoi aggiungere al Duxelles un bicchierino di vino o di liquore. Ma è importante che alla fine la massa sia relativamente asciutta. Le Duxelles possono essere variate a piacere anche con altri funghi, pomodori secchi, peperoncini o altri formaggi.
