KEBAB DI CINGHIALE

  • Ingredienti

    ingredienti per 4 persone

    Coscia di cinghiale da 2 kg

    Pancetta di cinghiale grassa da 1 kg

    2 grandi cipolle vegetali


    Strofinare a secco:

    3 cucchiai di zucchero di canna

    2 cucchiai di sale marino

    1 cucchiaio di paprika in polvere, dolce

    1 cucchiaio di cipolla in granuli

    1 cucchiaio di aglio in granuli

    1 cucchiaio di pepe bianco

    1 cucchiaino di peperoncino in polvere

  • Preparazione

    Il giorno prima tagliare la carne il più piatta possibile e a fette larghe e sottili. Mescolare accuratamente le spezie e incorporarle intensamente alla carne. Eliminare eventuali condimenti in eccesso dalla carne.

    Fissare una grande cipolla vegetale su uno spiedino di metallo adatto. Ora sovrapporre alternativamente la carne di cervo magra e quella grassa e premere con forza. Alla fine attacca un'altra cipolla. Avvolgere lo spiedo molto stretto con pellicola trasparente e congelare durante la notte.

    Preriscaldare la griglia. Inserire la leccarda e arrostire lo spiedo, girandolo continuamente, fino a quando la carne sarà dorata e croccante.

    Ora toglietela, tagliate la carne sottilmente e rimettete lo spiedo sulla griglia.

Una ricetta da: Sebastian Kapuhs

Sebastian Kapuhs, 35 anni, lavora per l'Associazione tedesca della caccia e dal 2016 lavora come lavoratore autonomo nel settore della caccia. Il suo obiettivo principale è la campagna “Wild on Wild”. In un corso straordinario mostra l'ulteriore lavorazione e affinamento della carne di cervo. Kapuhs ha la licenza di caccia dal 2014 e adora inseguire i cinghiali. Grida selvaggiamente come membro delMonoElite.

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