Wok 'n' Roll con manzo e pollo

  • Ingredienti

    Bistecca & Asparagi:
    4 persone

    Olio di arachidi
    50 g di arachidi, non tostate, non salate
    500 g di roast beef, tagliato a listarelle sottili
    Sale pepe
    1 spicchio d'aglio, tritato
    250 g asparagi verdi
    1 mazzetto di cipolline, tagliate ad anelli
    1 peperoncino, tagliato ad anelli
    250 g di pomodorini, tagliati a metà
    2 cucchiai di zucchero di canna
    100 ml di salsa di soia
    100 ml di acqua
    Succo di un lime
    1 cucchiaino di amido di mais sciolto in acqua tiepida
    Coriandolo tritato e semi di sesamo tostati


    Pollo dolce:
    4 persone

    500 g di petto di pollo o coscia, tagliati a listarelle sottili
    Sale pepe
    Olio di arachidi
    1 peperone rosso, tagliato a strisce
    1 peperone verde, tagliato a strisce
    1 mazzetto di cipolline, tagliate ad anelli
    2 carote, affettate sottilmente
    1 spicchio d'aglio, tritato
    250 g di piselli dolci
    60 ml di miele
    150 ml di brodo di pollame
    60 ml di salsa di soia
    1 cucchiaino di amido di mais, sciolto in poca acqua tiepida
    100 g di germogli di fagioli mung o altri germogli
    Crescione di barbabietola

  • Preparazione

    Bistecca e asparagi con pomodori e arachidi tostate:

    Tostare brevemente le arachidi nel wok fino alla doratura desiderata, quindi mettere da parte. Friggere la carne in poco olio, aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.

    Fate rosolare l'aglio, gli asparagi, il cipollotto e il peperoncino, quindi aggiungete i pomodori e continuate a soffriggere mescolando continuamente. Aggiungere nel wok la salsa di soia, l'acqua, il succo di lime e lo zucchero, la carne e le arachidi e cuocere il tutto per qualche minuto. Poco prima di servire aggiungere l'acqua di amido e portare brevemente ad ebollizione per addensare. Condire con sale e pepe e cospargere con un po' di coriandolo e semi di sesamo tostati e servire.


    Pollo dolce con taccole e peperoni:

    Friggere il pollo in un wok caldo con un filo d'olio fino alla doratura desiderata e condire con sale e pepe, quindi mettere da parte.

    Arrostire per qualche tempo i peperoni, le cipolle, le carote, l'aglio e le taccole mescolando. Quindi sfumare con brodo di pollo e salsa di soia, aggiungere la carne, incorporare il miele e cuocere per qualche minuto.

    Poco prima di servire aggiungere l'acqua di amido e portare brevemente ad ebollizione per far addensare, quindi incorporare i cavoletti. Infine, condire con sale e pepe e cospargere con un po' di coriandolo e semi di sesamo tostati per servire.


    Mancia:

    Mise en Place: La preparazione è tutto. Dato che il wok funziona molto velocemente, dovresti avere tutti gli ingredienti già tagliati e porzionati. Ciò garantisce un processo semplice e un aspetto molto professionale sulla griglia.

    Si consigliano porzioni piccole! Se il wok è troppo pieno, tutto si raffredderà troppo e sobbollirà invece di essere adeguatamente arrostito. È meglio lavorare in piccole quantità e saltare spesso una nuova porzione!

    La sicurezza prima! Buoni guanti da grigliata e un posto dove appoggiare il wok caldo sono un must! Oltre al wok di alta qualità e agli strumenti necessari, il set wok Monolith include anche un supporto. Può essere utilizzato anche per posizionare il wok sul tavolo per servire.

Una ricetta da: Marco Greulich

Marco Greulich è un maestro nell'arte della grigliata. Campione del mondo di grigliate e tre volte campione tedesco, dimostra la sua esperienza in kamados, grigliate e ricette sul suo canale Instagram "@barbecueflavourse il suo sito webbbqflavors.de. Con la sua grande passione per le griglie in ceramica, crea per noi costantemente nuove ricette che amiamo condividere con la nostra community.

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