Lamm über dem Feuer zuzubereiten ist in vielen Kulturen gar nicht mehr wegzudenken und auch wenn es um ein besonderes Mahl geht, darf es bei uns immer der Grill sein. Mit dem MONOLITH können feine und besondere Rezepte zu schönen Anlässen perfekt zubereitet werden. Mit dem Lammrücken-Rezept von Franz-Josef Unterlechner zaubert ihr euren Gästen oder Familie ein unvergessliches Geschmackserlebnis auf den Teller.
So gehts:
Den Fettdeckel von dem Lammrücken nicht! entfernen. Die Filets auf der Unterseite herauslösen, parieren und die Sehne entfernen. Den Rückenstrang direkt am Knochen bis zu den Brust-Sattelknochen einschneiden und etwas lösen.
Die feste, dicke Sehne, die sich vom Hals aus in den Rücken erstreckt, herausschneiden.
Den Grill mit dem Gusseisen Rost erhitzen auf circa 250 – 300 °C. Den Lammrücken und die Filets ungewürzt auf den Rost legen und ein gut erkennbares Grillmuster markieren. Das Fleisch herunternehmen.
Den Knoblauch fein schneiden, die Zitrone mit einer Reibe fein abreiben. Den Lammrücken mit dem Meersalz, Pfeffer, Knoblauch, gehackte Petersilie und der Zitrone kräftig einreiben. Die Filets in den Spalt zwischen Knochen und Fleisch legen.
Den Rosmarin, Thymian versetzt zueinander, auf den Rücken legen, bis er komplett bedeckt ist. Große Lorbeerzweige darüberlegen, und mit einem Garn stramm zusammen binden.
In den Grill die Deflektorsteine und die Tropfschalen legen, die Temperatur auf 140 °C reduzieren. Den geschnürten Lammrücken mit der Knochenseite auf den Rost legen, den Deckel schließen und bis zu einer Kerntemperatur von 48 °C garen. Herausnehmen, den Garn lösen und die Aromaten entfernen. Die Deflektorsteine entfernen, den Grill auf 250 °C aufheizen.
Den Lammrücken mit der Hautseite auf den Gusseisen-Rost legen, sodass das Fett ausgebraten wird und knusprig wird. Umdrehen und mit der Lammsauce glacieren.
Das fertig gebratene Fleisch vom Grill nehmen, die Rückenstränge vom Knochen lösen, portionieren und auf die Teller geben, mit Sauce nappieren.
Guten Appetit!
