Am Vortag das Fleisch möglichst flach und in große, dünne Scheiben aufschneiden. Die Gewürze gründlich vermengen und intensiv in das Fleisch einarbeiten. Überschüssige Gewürze vom Fleisch abschütteln.
Eine große Gemüsezwiebel auf einem geeigneten Metallspieß fixieren. Nun abwechselnd mageres und fettreiches Wildbret darüber schichten und fest andrücken. Eine weitere Zwiebel am Ende aufstecken. Spieß sehr straff mit Klarsichtfolie einwickeln und über Nacht tieffrieren.
Den Grill vorheizen. Abtropfschale einlegen und den Spieß unter ständigem Drehen solange rösten, bis das Fleisch goldbraun und knusprig ist.
Nun abnehmen, Fleisch dünn herunterschneiden und den Spieß wieder auf den Grill legen.
